Измерители деформации клейковины
Что подразумевается под понятием клейковина (глютен)? Это группа белков, содержащихся в зерне. Термин «клейковина» применяется для белков фракции проламинов и глютелинов. Данные белки при набухании в воде образуют вязкую упруго-эластичную массу.
Этот параметр имеет важное значение при производстве хлебобулочных изделий, а также муки макаронного и хлебопекарного помолов.
По качеству клейковина разделяется на три типа:
- 1 тип- упругая, но при небольшом усилии рвется – короткая, крепкая;
- 2 тип - растягивается, а потом сжимается – эластичная, средняя;
- 3 тип – растягивается и рвется не сжимаясь – длинная, слабая;
Качество клейковины должно определятся по ГОСТ – 27830-88 / ГОСТ 13586.1-68 путем измерения ее упруго-эластичных свойств с применением лабораторных приборов серии ИДК.
В данном разделе Вы можете выбрать и сравнить приборы измерения качества клейковины, которые измеряют деформацию под действием нагрузки (пуансон прибора надавливает на исследуемый образец) в течении определенного времени (около 30 сек).
Представлены приборы украинских и импортных производителей, а также устройства для подготовки проб (для сушки, формовки и др.).
Анализаторы серии ИДК применяются на:
- Хлебоприемных пунктах и предприятиях;
- Мукомольных производствах;
- Хлебопекарных производствах;
- Государственных хлебных инспекциях;
- Научных и исследовательских предприятиях.